Straccetti of meat with balsamic vinegar of Modena

肉串配摩德纳香醋

肉条是第二道菜,制作起来非常简单快捷,但非常好吃。有几种变体,但都具有将肉切成小块的特点。我们的食谱包括使用切成薄片的生西葫芦,选择小而新鲜的,可能是刚采摘的,必须坚硬且颜色鲜艳。这样西葫芦就会酥脆,水分也不会过多。芝麻菜使这道菜更加完美,略带苦味,与甜香醋和巴马干酪的咸味形成鲜明对比。您也可以在其他季节准备这道菜,在冬天,您可以将 straccetti 与菊苣、花椰菜生牛肉片、切碎的茴香或生朝鲜蓟混合。小牛肉很嫩,煮的时候一定要快,以免太干而变得粘稠。

程序

用嫩肉机将小牛肉片压扁并切成条状。在平底锅中加热特级初榨橄榄油,将肉炒几分钟。加入香醋继续煮几分钟,经常搅拌直到底部稍微凝固,加盐调整。清洗西葫芦,去掉末端,用切片机或曼陀林,沿长度方向切成非常薄的片。清洗并擦干火箭。在不粘锅中烤松子。将西葫芦和芝麻菜放入盘中,撒上少许特级初榨橄榄油和少许盐调味。配上条状、Parmigiano Reggiano 薄片和烤松子。立即服务。

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