Frosted duck with figs and Balsamic Vinegar

无花果香醋磨砂鸭

无花果鸭是意大利美食的传统第二道菜。鸭肉与无花果的搭配尤为成功,事实上,无花果的甜味与鸭肉的野味相得益彰。无花果从 6 月到 9 月上市,它们富含纤维、钙、抗氧化剂和益生元,一种有助于改善消化的物质。此外,尽管它们有甜味,但由于富含钾和镁,它们是控制血糖的盟友。而鸭肉瘦肉皮油,烹调时应适当减少调味品的用量。在腌制过程中,你可以加入几片新鲜的生姜和橙皮,如果你没有波特酒,你可以将烹饪基础与等量的香醋混合。即使是淡季,你也可以准备无花果鸭,使用无花果干在使用前再水化几个小时。

程序

将鸭胸放入装有两汤匙油、一汤匙蜂蜜、盐、胡椒和 4 小枝百里香的碗中腌制至少 1 小时。同时将珊瑚豆洗净,放入大量盐水中煮熟,然后沥干备用。在一个大煎锅中倒入一半黄油,将鸭胸两面煎约 5 分钟。将肉放入锅中,盖上一张铝箔纸,然后在 200°C 的热烤箱中烘烤 15 分钟。用一张吸水纸去除锅中释放的脂肪,加入黄油、蜂蜜和切成两半的无花果。在高火上煮 5 分钟,然后与端口混合并继续煮 3 分钟。将无花果放在一边,将烹饪表面的火力减半。将鸭胸肉从烤箱中取出,用刀切成薄片,然后放在盘子上。搭配无花果、烹饪底料和豌豆。

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